Come conservare la salvia

La Sauva appartiene alla grande famiglia delle Lamiaceae, le sue foglie sono morbide e soffici. Alcune specie sono semplicemente ornamentali, altre sono commestibili. Questa pianta ornamentale permette di estrarre un olio essenziale di qualità, utilizzato in farmacopea.

Lo sapevate? I semi di chia, ricchi di omega 3, sono della stessa famiglia della salvia! gli Aztechi ei Maya coltivavano questa varietà locale di salvia e la consumavano allo stesso modo del riso e del mais.

I benefici nutrizionali e salutari della salvia

La salvia ha grandi virtù, soprattutto per il benessere delle donne durante il loro ciclo; viene utilizzato per combattere le vampate di calore al momento della menopausa, ad esempio, grazie alla sua azione estrogenica. Lenisce la sindrome pre-mestruale, utilizzato sotto forma di olio essenziale o infuso.

Aiuta anche a regolare la traspirazione in caso di sudorazione eccessiva. Non esitare a mettere qualche goccia di olio essenziale se prepari il tuo deodorante fatto in casa.

Utilizzata come gargarismo e collutorio, la salvia lenisce il mal di gola e la tosse dei fumatori oltre che le gengiviti, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie.

Qual è la stagione per consumare la salvia?

La salvia fiorisce dall’inizio dell’estate, se piantata all’inizio della primavera, e viene raccolta tutto l’anno.

Come conservare la salvia?

Una volta raccolta, la salvia non si conserva fresca per più di qualche giorno, nel cassetto della verdura del frigorifero. Potete quindi decidere di essiccarlo e conservarlo, spezzettato, in un barattolo di vetro per diversi mesi.

Come cucinare la salvia?

La salvia, a differenza di altre erbe aromatiche della stessa famiglia, sostiene abbastanza bene la cottura. Puoi essere creativo e abbinarlo ai tuoi papillotes (come le patate al cartoccio), oppure bollirlo durante la cottura dei tuoi legumi, in particolare i fagioli bianchi, con cui si sposa meravigliosamente.

Considera anche la salvia se vuoi preparare i tuoi tè freddi fatti in casa.

Come scegliere la salvia giusta?

Se è preferibile coglierla quando fiorisce, quindi in luglio e agosto, la salvia rimarrà comunque disponibile tutto l’anno. Scegli foglie molto verdi e fitte.

Varietà di salvia

La salvia appartiene al genere Salvia; la salvia sclarea (Salvia sclarea) e la salvia comune (Salvia officinalis) sono le due varietà più comuni.

Le foglie e le sommità fiorite vengono utilizzate per preparare decotti e infusi. Il saggio divinatorio avrebbe virtù allucinatorie e viene utilizzato durante alcuni riti sciamanici.

La salvia è anche un’erba aromatica dal gusto potente in cucina; consumato generalmente con pollame o carne di maiale, si abbina perfettamente a cibi ricchi di amido, di cui esalta il gusto.

Per quanto riguarda la salvia di Gerusalemme (Phlomis fruticosa) o Germander scorodoine (salvia dei boschi), non fanno parte del genere Salvia nonostante la loro somiglianza all’occhio.

Come cucinare la salvia?

La salvia è uno degli ingredienti principali del famoso aïgo-boulido, un piatto provenzale che combina foglie di salvia, aglio e olio d’oliva.

Il tutto viene portato a ebollizione prima di essere versato su fette di pane secco. Considera la salvia quando prepari le tue marinate per il barbecue; abbinato ad altre erbe aromatiche (alloro, timo, ecc.), rivelerà il sapore e la potenza dei vostri piatti.

Se sei un amante della cucina vegana, metti delle foglie di salvia nell’impasto che servirà per dare forma alle tue polpette e ai tuoi hamburger: si sposa perfettamente con fiocchi di cereali e legumi.